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  • 消费者与消费品调查报告:2013年国内家用厨电使用调研报告暨做中国菜的厨电选择标准

  • 近年来随着国内居民生活品质的提高,国内消费者对衣食住行等基本家居生活的需求也随之逐步提升,而饮食健康作为最重要的环节更是越来越受到消费者的重点关注。然而与其他电器一样,厨电产品也是舶来品。随着改革开放,油烟机、燃气灶等厨电生产技术在上个世纪80年代左右引入国内,伴随着燃气的普遍使用和城市厨房户型的改变,厨电产品已经成为家居生活必须的家电用品。厨电产品在刚引进国内时多采用的是国外流行技术,但是由于中西烹饪方式的巨大差异,导致很多适合国外烹饪的产品和技术并不能很好的服务于国内用户。近些年国内企业为了更好的提供适合国内用户需求,也按照用户需求在产品上做了一些改变,但是由于市场竞争导向的存在,很多企业在产品的开发及销售上过于追求指标以及概念推广,很多产品是越卖越贵,但是也越来越不实用。

     广东省社会科学院一直重视“幸福产业”和“幸福社会”的相关研究,“幸福社会”的特征之一就是“居民生活品质及消费辨识能力全面提升”。为提高国内居民家居饮食品质,方便民众在家居厨电产品购买时做出正确选择,南方都市报与广东省社科院公众参与和社会发展研究中心牵手,联合国内厨电行业品牌生产供应商,通过入户调研广大消费者对家庭烹饪过程中厨电使用上的意见,最终完成《2013年国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电选择标准》。本报告旨在为提升国内居民烹饪体验感及饮食生活品质,为提高广大消费者在家居厨电选购时提供重要的参考依据。与西方菜相比,中国各大菜系存在一些共性的特点,但是不同菜系之间也存在一些差异性,而这些差异性对作为烹饪道具的厨电产品提出了差异化的需求。综合本次调研,课题组提出了以下中国菜厨电建议标准:

    1、吸油烟机

    ■ 中国菜吸油烟机每分钟排风量最低需达到12m³以上,最大风量需达到17m³,但不宜超过17m³;

    ■ 吸油烟机吸风量必须能按照中国菜常用烹饪方式细分且实现智能控制,以保证在不影响灶具烹饪热量的同时实现最佳排烟效果;

    ■ 重油爆炒型烹饪区域最好使用近距式排风结构的吸油烟机,以防止油烟扩散;

    ■ 中式烹饪重油明火,吸油烟机在机身材质、工艺造型上方面要易于清洁,内部材质必须能耐高温耐腐蚀并采用不沾油工艺处理;

    ■ 为安全考虑,选购时不建议选用机体内集成附加清洁功能的吸油烟机,必须选择采用全封闭电机的吸油烟机;

    2、燃气灶具

    ■ 中国菜灶具烹饪火力符合需达到4.5kW以上,但不宜超过5.0kW

    ■ 中国菜灶具烹饪火力必须能满足0.35kW以上的宽频火力调节范围,并能按照中国菜常用烹饪方式细分且实现精确控制;

    ■ 高效中国菜灶具必须高效率与高火力同步提高

    ■ 燃烧器火焰覆盖范围、燃烧器直径,各环火火力分配比例能够适应多样化的中国烹饪锅具;

    ■ 燃烧时锅底保持最佳匀温效果,锅内温度达到100℃时多点温差不超过1℃;

    3、消毒柜

    ■ 消毒柜碗架设计必须能满足中国餐具多样化形状特征

    ■ 消毒柜消毒覆盖范围必须满足中国餐具多样化形状特征

    ■ 消毒柜必须考虑中式烹饪用具的收纳问题

    4、其他

    ■ 中式烹饪过程复杂,电器控制功能设计必须满足简洁化和智能化,尽量减少使用过程中的手动控制与思考;

    ■ 中式烹饪油烟大、成分杂,电器外观材质功能设计必须尽量达到易于清洁的不沾油处理,以降低用户清洁难度并防止二次污染

  • 2013年9月13日